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１９ｃｍのスポンジケーキ 又は ３０ｃｍｘ３０ｃｍのロールケーキ
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卵（L or M)・・・・４個 （３０分くらい常温にしておく）
砂糖・・・・・・・・・・９０ｇ （訂正・・＞８６ｇ）
Softa Silk・・・・５０ｇ
１．３７５Fにオーブンを温めておく。
訂正・・・・・＞スポンジ３５６F（180度）。ロール３５０F（１８０度弱）。
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今まで別立てに泡立てたり、粉を入れてからは優しく切るようにを実践してきた私。それでも膨らまない。
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ロールケーキはオレオちゃんに教えて頂きました。
「Softa Silk」がなくても、日本の「天ぷら粉」でも同じようにできるらしいです。
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【LEMAIRE】ベージュ ツイスト ジーンズさんから、”ココア味は、５０gの粉にココアを７g入れて焼いて成功しました”と報告を受けました。マイルドなココア味だったので、お好みでココアを１０gくらい入れても平気そうです。
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この魔法のスポンジケーキのポイントは「しっかり泡立てる」この一語につきる。しかし機械とはいえハンドミキサーで15分も泡立てるのは、かなり苦痛。退屈で退屈で・・・死にそうになる。
そこで重いルクルーゼのお鍋で周りを固定し手のところにも重めの袋を入れ両手離しをしてみた。楽チン、楽チン。キッチンエイドを買ったら・・・という話ですが（笑）。
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白くもったり状態で、太くゆったりつながって落ちる。だいたい３倍ぐらいの量になる。時には１５分以上。膨らみが悪くて硬かった場合は多分泡立てが足りなかったのでしょう。もしくは卵が冷たすぎたとか？新しい卵より、古い卵の方が膨らみやすいとレポートを頂きました。
次に、粉をふるって入れミキサーで1分。粉を入れた後は、生地が１割ほど沈む。型に入れ、2０ｃｍくらいの高さから型ごと２回ほど落として空気を抜いてオーブンへ。
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これは上に少し亀裂が走ってしまった。オーブンの火が強すぎなのだろう。焼き時間、温度は各自のオーブン次第。アレンジ必要あり。
＜スポンジデコレーション用クリームワンポイント＞
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一つ、中にはさむクリームとデコレーション用。もう一つは、周りを塗る用。
一つをもう少し泡立て、半分に切ったスポンジの真ん中にたっぷりはさむ。そして好きな果物をたくさんつめ、ここで背の高いケーキに変身させる。
もう一つの８分立てのクリームで周りを塗る。泡立て過ぎたクリームだと上手くぬれない。厚塗り化粧状態に陥る可能性あり。